Agua fresca espumosa de durazno blanco, lima y lavanda culinaria

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, combina 125 ml de agua, el azúcar y la lavanda culinaria. Calienta a fuego medio hasta que apenas hierva, alrededor de 95-100 °C / 203-212 °F, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

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   2. Retira del fuego y deja infusionar el jarabe durante 8 minutos. Cuela para retirar la lavanda y enfría el jarabe hasta que esté a temperatura ambiente.

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   3. Coloca los duraznos blancos en una licuadora con los 125 ml de agua restantes, el jugo de lima, la ralladura de lima, la sal y el jarabe de lavanda ya colado. Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave.

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   4. Si deseas una textura más fina, pasa la mezcla por un colador fino o tamiz para retirar cualquier fibra de durazno.

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   5. Reparte el hielo en 4 vasos. Llena cada vaso hasta dos tercios con la mezcla de durazno y lima.

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   6. Añade el agua mineral con gas bien fría justo antes de servir, aproximadamente 180-190 ml por vaso, y mezcla suavemente para conservar la efervescencia.

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   7. Decora con rodajas finas de lima y una pizca muy pequeña de lavanda culinaria adicional. Sirve de inmediato bien fría.