Soda especiada de mandarina asada, jengibre y rooibos con albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Coloca las mandarinas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja pequeña para hornear. Añade encima el azúcar mascabado y la mitad del jengibre fresco. Asa durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las mandarinas estén muy jugosas y ligeramente caramelizadas.

3. 3

   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición suave en una cacerola pequeña. Apaga el fuego, agrega el té rooibos y el resto del jengibre, tapa y deja infusionar 8 minutos. Cuela la infusión y deja enfriar 10 minutos.

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   Pasa las mandarinas asadas a un bol y exprime su jugo. Raspa también los jugos caramelizados de la bandeja y agrégalos al bol. Incorpora la infusión de rooibos, el jugo de limón, la sal fina y las hojas de albahaca fresca.

5. 5

   Machaca suavemente la albahaca dentro de la mezcla con una cuchara de madera o mortero para liberar su aroma sin volverla amarga. Deja reposar 5 minutos y luego cuela nuevamente.

6. 6

   Llena 4 vasos con hielo. Reparte el concentrado de mandarina, rooibos y jengibre entre los vasos.

7. 7

   Completa cada vaso con agua con gas fría, mezcla suavemente y decora con hojas extra de albahaca. Sirve de inmediato.