Agua fría de cereza negra, rooibos y vainilla cítrica

Preparación

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   1. Coloca 600 ml (2 1/2 cups) de agua en una cacerola pequeña y caliéntala hasta que esté muy caliente, justo antes de hervir, alrededor de 205°F/96°C.

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   2. Añade el té rooibos, apaga el fuego y deja infusionar durante 6 minutos. Cuela si usas té suelto o retira las bolsitas.

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   3. En la misma infusión caliente, agrega el azúcar de caña, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Remueve hasta disolver el azúcar por completo.

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   4. Incorpora las cerezas negras deshuesadas y cocina a fuego bajo durante 4 minutos, manteniendo un hervor muy suave de aproximadamente 195°F/90°C, para que la fruta suelte sabor sin deshacerse por completo.

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   5. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Luego pasa la mezcla a una jarra resistente al calor.

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   6. Añade el zumo de naranja fresco, el zumo de limón fresco y los 300 ml (1 1/4 cups) de agua restante. Mezcla bien.

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   7. Tritura brevemente con batidora de mano o de vaso durante unos segundos para romper parte de las cerezas, pero sin hacer un puré totalmente liso. Si prefieres una bebida más fina, cuélala.

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   8. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que baje de 75°F/24°C, luego refrigera hasta que esté bien fría.

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   9. Para servir, reparte el hielo en 4 vasos, vierte la bebida fría encima y decora cada vaso con rodajas finas de naranja y hojas de menta.