Agua fría de lichi, yuzu, pepino y shiso con soda suave

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, calienta el agua con la miel y la sal a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, solo hasta que la miel se disuelva por completo. No dejes que hierva; si usas termómetro, mantén la mezcla alrededor de 140-160 °F / 60-70 °C. Retira del fuego y enfría por completo.

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   2. Licúa los lichis, el pepino en trozos, el jugo de yuzu, las hojas de shiso y el jarabe frío de miel hasta obtener una mezcla homogénea.

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   3. Cuela la mezcla por un colador fino, presionando suavemente para extraer el líquido y desechar la pulpa más fibrosa del pepino y el shiso.

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   4. Refrigera la base de la bebida durante 10 minutos para que esté bien fría antes de mezclarla con el agua con gas.

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   5. Reparte el hielo en 4 vasos. Vierte la base de lichi, yuzu, pepino y shiso hasta llenar cada vaso aproximadamente a la mitad.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas fría y mezcla suavemente para no perder la efervescencia.

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   7. Decora con las cintas finas de pepino y, si deseas, con una hoja extra de shiso. Sirve de inmediato.