Agua helada de albaricoque, limón amarillo y tomillo con toque de vainilla

Preparación

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   1. Lava los albaricoques, retira los huesos y córtalos en mitades. Lava el limón, ralla finamente la piel para obtener la ralladura y exprime 45 ml (3 tbsp) de jugo. Deshoja el tomillo fresco.

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   2. En una cacerola mediana, mezcla los albaricoques, el agua, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, las hojitas de tomillo, el extracto de vainilla y la sal fina.

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   3. Lleva la mezcla a fuego medio hasta que empiece a humear suavemente, sin hervir con fuerza. Cocina durante 8 a 10 minutos, manteniendo una temperatura aproximada de 185 a 195°F (85 a 90°C), hasta que los albaricoques estén muy tiernos.

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   4. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que el tomillo y la vainilla terminen de perfumar la preparación.

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   5. Licua la mezcla hasta obtener una base completamente homogénea. Luego cuélala con un colador fino para lograr una bebida más lisa y elegante.

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   6. Deja enfriar la base a temperatura ambiente y después refrigérala hasta que esté bien fría, idealmente a unos 39 a 43°F (4 a 6°C).

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   7. Para servir, reparte el hielo en 4 vasos. Añade la base de albaricoque fría, aproximadamente 150 ml (scant 2/3 cup) por vaso, y completa con el agua con gas bien fría.

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   8. Remueve suavemente cada vaso. Decora con rodajas finas de limón y ramitas pequeñas de tomillo fresco si lo deseas, y sirve de inmediato.