Bebida fría de ciruela roja, pepino y shiso con soda de limón

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, mezcla el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido apenas hierva. Si usas control de temperatura, mantén una ebullición suave alrededor de 212°F / 100°C. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   2. Coloca en una licuadora las ciruelas rojas, el pepino, las hojas de shiso, el jugo de limón, la sal y el jarabe tibio con la ralladura. Licúa durante 45 a 60 segundos hasta obtener una mezcla muy suave.

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   3. Cuela la mezcla con un colador fino sobre una jarra grande, presionando bien para extraer el líquido y desechar la pulpa fibrosa si lo prefieres. Prueba y ajusta con un poco más de jugo de limón o agua si deseas un sabor más ligero.

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   4. Añade a la jarra la mitad del hielo y mezcla para enfriar rápidamente la base de la bebida. Incorpora el agua con gas bien fría justo antes de servir y remueve suavemente para no perder demasiadas burbujas.

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   5. Reparte el resto del hielo en 4 vasos. Sirve la bebida sobre el hielo y decora con hojas extra de shiso o rodajas finas de pepino si lo deseas. Sirve de inmediato.

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   6. Si prefieres una versión menos espumosa, deja reposar la bebida 1 minuto antes de servir para que baje ligeramente la efervescencia sin perder frescura.