Bebida Fría de Higo Morado, Earl Grey y Limón con Espuma de Avena

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, mezcla los higos morados, 480 ml (2 cups) de agua, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 95-100 °C / 203-212 °F, durante 8 minutos, aplastando ligeramente los higos para liberar su jugo.

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   2. Retira la cacerola del fuego, añade el té Earl Grey y deja infusionar 4 minutos en el líquido caliente, idealmente entre 90-95 °C / 194-203 °F.

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   3. Cuela la mezcla presionando los sólidos para extraer bien el sabor. Incorpora el jugo de limón y los 240 ml (1 cup) de agua restantes. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté bien fría.

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   4. Para la espuma, coloca la bebida de avena fría y el jarabe de arce en un vaso alto o recipiente estrecho. Bate con espumador manual o licuadora de inmersión durante 30-60 segundos hasta obtener una espuma ligera y estable.

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   5. Reparte los cubos de hielo en 4 vasos. Vierte la bebida fría de higo, té y limón sobre el hielo, dejando espacio en la parte superior.

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   6. Corona cada vaso con la espuma de avena y sirve de inmediato. Si lo deseas, mezcla suavemente la espuma antes de beber para integrar todas las capas.