Bebida Fría de Naranja Asada, Zanahoria y Jengibre con Espuma Ligera de Canela

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

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   2. Coloca las naranjas en cuartos y la zanahoria en una bandeja. Añade el jengibre fresco y 20 g de miel. Espolvorea 1 g de canela molida y mezcla bien para cubrir.

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   3. Asa durante 20 minutos a 220°C / 425°F, hasta que las naranjas estén ligeramente caramelizadas y la zanahoria esté tierna.

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   4. Retira del horno y deja templar 5 minutos. Exprime la pulpa de las naranjas asadas, descartando semillas y cáscaras demasiado quemadas si las hubiera.

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   5. Pasa la pulpa de naranja asada, la zanahoria asada, el jengibre asado, el agua y el jugo de limón a una licuadora. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.

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   6. Cuela la bebida con un colador fino o bolsa para bebidas vegetales para lograr una textura más limpia. Refrigera hasta que esté bien fría, al menos 10 minutos.

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   7. Para la espuma ligera, bate la clara de huevo pasteurizada con los 20 g restantes de miel y 1 g de canela molida hasta que esté aireada y espumosa, de 1 a 2 minutos.

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   8. Reparte el hielo en 4 vasos. Vierte la bebida fría sobre el hielo y termina cada vaso con una cucharada de espuma ligera de canela.

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   9. Sirve de inmediato y, si quieres, remueve suavemente la espuma en la bebida antes de beber.