Bebida helada de pera amarilla, limón Meyer y té verde tostado con albahaca

Preparación

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   1. Lleva 250 ml de agua con el azúcar y la ralladura fina de 1/2 limón Meyer a una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio hasta que apenas hierva, alrededor de 212°F/100°C, y cocina 2 a 3 minutos hasta disolver el azúcar. Retira del fuego y deja entibiar.

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   2. Mientras tanto, calienta 500 ml de agua hasta 176°F/80°C. Añade el té verde tostado, infusiona 3 minutos y cuela de inmediato para evitar amargor. Deja enfriar la infusión por completo.

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   3. Coloca en la licuadora la pera amarilla, el jugo del limón Meyer, 8 hojas de albahaca, la pizca de sal y el jarabe ya tibio. Licua hasta obtener una mezcla muy fina.

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   4. Vierte el puré licuado por un colador fino hacia una jarra grande, presionando con una cuchara para extraer bien el líquido. Desecha la pulpa más gruesa si lo prefieres más ligero.

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   5. Agrega a la jarra la infusión fría de té verde tostado y mezcla bien. Prueba y ajusta con un poco más de agua si deseas una bebida más suave.

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   6. Añade la mitad del hielo a la jarra y remueve durante 20 a 30 segundos para enfriar rápidamente la bebida.

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   7. Sirve en 4 vasos con el resto del hielo y decora con las hojas de albahaca restantes. Sirve inmediatamente bien fría.