Fizz helado de ciruela roja, limón meyer y té verde tostado con albahaca canela

Preparación

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   1. En un bol, mezcla las ciruelas rojas en cubos con el azúcar, la ralladura del limón meyer, 60 ml de jugo de limón meyer y la sal marina fina. Deja macerar 10 minutos hasta que la fruta suelte parte de sus jugos.

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   2. Mientras tanto, lleva 500 ml de agua a 85 °C / 185 °F, apaga el fuego y añade el té verde tostado junto con 10 g de albahaca canela. Infusiona 4 minutos y cuela de inmediato para evitar amargor.

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   3. Pasa la mezcla de ciruelas maceradas a una cacerola pequeña, añade 250 ml de la infusión caliente y cocina a fuego medio 8 minutos, manteniendo un hervor suave cercano a 95 °C / 203 °F, hasta que la ciruela esté muy tierna.

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   4. Retira del fuego y tritura la mezcla de ciruela con una licuadora o batidora hasta obtener una base suave. Cuela si deseas una textura más fina y deja enfriar completamente.

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   5. Para cada vaso, agrega hielo hasta llenarlo a tres cuartos, vierte aproximadamente 90 ml de base de ciruela y té, y completa con 150 ml de agua con gas bien fría. Mezcla suavemente para no perder efervescencia.

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   6. Termina cada vaso con hojas de la albahaca canela restante, sirve de inmediato y disfruta bien frío.