Fizz helado de kiwi dorado, lima y té blanco con menta y vainilla

Preparación

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   1. Calienta 250 ml de agua en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente pero no hirviendo, alrededor de 175°F/80°C. Retira del fuego, añade el té blanco y deja infusionar 4 minutos. Cuela y enfría.

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   2. En la misma cacerola, mezcla los 250 ml de agua restantes con el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 3 a 4 minutos, alcanzando aproximadamente 195°F/90°C. Retira del fuego, agrega el extracto de vainilla y deja enfriar.

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   3. Coloca el kiwi dorado picado en una jarra y machácalo suavemente para soltar sus jugos. Añade el jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura fina de lima y las hojas de menta. Presiona la menta ligeramente para perfumar sin volverla amarga.

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   4. Incorpora a la jarra la infusión fría de té blanco y el jarabe de vainilla ya frío. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos en refrigeración para que los sabores se integren.

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   5. Reparte el hielo en 4 vasos y vierte la mezcla de kiwi, lima, menta, té blanco y vainilla hasta llenar cada vaso aproximadamente dos tercios.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas bien fría, removiendo suavemente para conservar la efervescencia. Decora con más menta si deseas y sirve de inmediato.