Fizz helado de tamarindo, pera y té verde con albahaca morada

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, mezcla la pulpa de tamarindo con 250 ml de agua y el azúcar moreno. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la pulpa se ablande y el líquido tome sabor. Si usas cocina con control de temperatura, mantén un hervor suave alrededor de 195-205 °F / 90-96 °C.

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   2. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos. Cuela presionando bien para extraer un concentrado liso de tamarindo. Desecha las fibras y semillas restantes.

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   3. Coloca la pera en una licuadora junto con el jugo de limón, el té verde frío y las hojas de albahaca morada. Licúa hasta obtener una mezcla fina y aromática.

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   4. Añade el concentrado de tamarindo colado a la licuadora y pulsa brevemente para integrar sin perder demasiado aroma de la albahaca.

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   5. Llena 4 vasos con el hielo, repartiendo aproximadamente 100 g por vaso.

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   6. Divide la mezcla de tamarindo, pera y té entre los vasos, llenando cada uno hasta un poco más de la mitad.

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   7. Completa cada vaso con agua con gas bien fría y mezcla suavemente con una cuchara larga para conservar la efervescencia.

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   8. Decora con hojas adicionales de albahaca morada y sirve de inmediato.