Horchata Helada de Coco Tostado, Dátil y Lima

Preparación

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   Precalienta una sartén seca a fuego medio o el horno a 350°F / 175°C. Tuesta el coco rallado durante 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y fragante. Deja enfriar.

2. 2

   Coloca el arroz blanco en un bol con 500 ml de agua (2 cups), la rama de canela y los dátiles picados. Deja remojar durante 120 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Retira la rama de canela y pasa el arroz remojado con los dátiles y su líquido a una licuadora. Añade el coco tostado, la ralladura de lima, el jugo de lima, el extracto de vainilla, la sal y los 500 ml de agua restantes (2 1/4 cups). Licúa durante 1 a 2 minutos hasta obtener una mezcla muy fina.

4. 4

   Cuela la mezcla a través de un colador fino, una bolsa para leches vegetales o una gasa limpia, presionando bien para extraer todo el líquido. Desecha o reserva los sólidos para otro uso.

5. 5

   Refrigera la bebida durante 5 minutos para que esté bien fría. Remueve antes de servir, ya que puede asentarse ligeramente.

6. 6

   Reparte el hielo en 4 vasos y vierte la horchata de coco, dátil y lima sobre el hielo. Sirve de inmediato.