Refresco espumoso de guayaba rosa, lima y té verde tostado con hierbaluisa

Preparación

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   1. Lleva 300 ml de agua a 185°F/85°C en una cacerola pequeña. Apaga el fuego, añade el té verde tostado y deja infusionar 4 minutos. Cuela y enfría por completo.

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   2. En la misma cacerola, mezcla 200 ml de agua, el azúcar, la ralladura fina de 1 lima, el jugo de lima y la hierbaluisa fresca. Calienta a fuego medio hasta que el líquido llegue a 195°F/90°C y el azúcar se disuelva, 3 a 4 minutos. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y cuela el jarabe.

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   3. Coloca la guayaba rosa en una licuadora con la sal y 120 ml de té frío. Tritura hasta obtener un puré muy fino. Si deseas una textura más lisa, pasa la mezcla por un colador fino.

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   4. En una jarra grande, mezcla el puré de guayaba, el resto del té frío y todo el jarabe de lima e hierbaluisa. Remueve bien hasta integrar.

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   5. Llena 4 vasos con el hielo. Reparte la mezcla de guayaba en los vasos, aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas bien fría y mezcla suavemente una vez para conservar la burbuja.

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   7. Decora con las rodajas finas de lima y las hojas pequeñas de hierbaluisa. Sirve de inmediato.

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   8. Si prefieres una bebida más fría sin diluirla demasiado, enfría la jarra en el refrigerador a 39°F/4°C durante 10 minutos antes de servir.