Soda cremosa de coco, calamansi y té de mariposa con albahaca limón

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, calienta 500 ml (2.1 cups) de agua hasta que esté muy caliente, alrededor de 194°F/90°C, sin dejar que hierva con fuerza.

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   2. Añade las flores de guisante mariposa al agua caliente, tapa y deja infusionar 8 minutos. Cuela la infusión y reserva.

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   3. Mientras la infusión sigue caliente, agrega el azúcar, 8 g de hojas de albahaca limón y la sal marina fina. Remueve hasta disolver por completo y deja reposar 5 minutos más para perfumar el jarabe.

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   4. Cuela de nuevo para retirar la albahaca limón. Deja enfriar el concentrado a temperatura ambiente y luego mézclalo con la crema de coco hasta que quede uniforme.

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   5. Incorpora el jugo de calamansi al concentrado de coco y té. Mezcla suavemente; el color cambiará de azul intenso a violeta.

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   6. Distribuye el hielo en 4 vasos altos. Reparte el concentrado entre los vasos de forma pareja.

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   7. Completa cada vaso con agua con gas muy fría y mezcla una sola vez, con suavidad, para mantener la efervescencia.

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   8. Decora cada vaso con las hojas restantes de albahaca limón y una rodaja fina de calamansi. Sirve de inmediato bien fría, idealmente entre 37°F y 41°F (3°C y 5°C).