Soda helada de nectarina, lima y té verde con albahaca y agua de azahar

Preparación

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   1. Lleva 250 ml (1 cup) de agua a 80°C / 176°F; no dejes que hierva. Retira del fuego, añade el té verde y deja infusionar 3 minutos. Cuela y enfría la infusión.

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   2. En una cacerola pequeña, combina las nectarinas en trozos, el azúcar y 250 ml (1 cup) de agua. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcance un hervor suave, alrededor de 95°C / 203°F, durante 6 a 7 minutos, hasta que la fruta esté muy tierna.

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   3. Retira la cacerola del fuego y añade la albahaca fresca. Deja reposar 2 minutos para perfumar.

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   4. Tritura la mezcla de nectarina con una licuadora o batidora hasta obtener un puré fino. Cuela si deseas una textura más ligera.

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   5. En una jarra grande, mezcla el puré o néctar de nectarina con la infusión fría de té verde, el jugo de lima y el agua de azahar. Remueve bien.

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   6. Llena 4 vasos con el hielo. Reparte la mezcla de nectarina y té entre los vasos, dejando espacio arriba.

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   7. Completa cada vaso con agua con gas muy fría y mezcla suavemente. Decora con rodajas finas de lima y hojas extra de albahaca. Sirve de inmediato.