Soda fría de caña de azúcar, mandarina verde y té de cebada con hierbabuena

Preparación

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   1. Lleva los 500 ml de agua a ebullición en una cacerola pequeña a fuego medio, alrededor de 212°F / 100°C. Apaga el fuego, añade el té de cebada tostada y deja infusionar 8 minutos.

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   2. Cuela el té de cebada y pásalo a una jarra resistente al calor. Añade el jugo de caña de azúcar y la sal fina mientras el té aún está tibio, removiendo hasta integrar por completo.

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   3. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente durante unos minutos y luego incorpora el jugo de mandarina verde.

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   4. Agrega las hojas de hierbabuena fresca a la jarra y presiónalas suavemente con una cuchara o mortero para liberar su aroma sin triturarlas demasiado.

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   5. Refrigera la base de la bebida hasta que esté bien fría, idealmente a 39-41°F / 4-5°C, durante al menos 10 minutos si la prepararás de inmediato.

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   6. Reparte el hielo en 4 vasos y añade algunas rodajas finas de mandarina verde en cada uno.

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   7. Llena cada vaso hasta aproximadamente dos tercios con la base fría de té, caña de azúcar, mandarina verde y hierbabuena.

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   8. Completa cada vaso con agua con gas bien fría, mezcla suavemente una vez para conservar la efervescencia y sirve de inmediato con más hierbabuena fresca si lo deseas.