Soda fría de cereza ácida, limón asado y té verde con tomillo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia arriba en una bandeja pequeña y ásalas durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados. Deja enfriar 5 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, en una cacerola pequeña mezcla las cerezas ácidas, el azúcar, los 250 ml de agua y la sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se ablande y el líquido tome color intenso.

3. 3

   Retira la cacerola del fuego. Añade la mitad del tomillo fresco al concentrado caliente y deja reposar 5 minutos para perfumar.

4. 4

   En otro recipiente, infusiona el té verde con los 180 ml de agua caliente a 80 °C / 175 °F durante 2 minutos. Cuela o retira las bolsitas para evitar amargor y deja enfriar unos minutos.

5. 5

   Exprime el limón asado enfriado sobre el concentrado de cereza, cuidando de retirar las semillas. Tritura la mezcla hasta que quede homogénea y luego cuélala con malla fina para obtener una base suave.

6. 6

   Mezcla la base de cereza y limón con el té verde ya tibio o frío. Incorpora el resto del tomillo fresco y deja reposar 2 minutos más.

7. 7

   Llena 4 vasos con hielo. Reparte la base en partes iguales y completa cada vaso con agua con gas bien fría. Remueve suavemente para no perder demasiada efervescencia.

8. 8

   Decora con una pequeña ramita de tomillo fresco y sirve de inmediato bien fría.