Soda fría de lychee, lima y té blanco con pepino y shiso

Preparación

1. 1

   1. Prepara el té blanco: calienta 300 ml de agua hasta 176°F / 80°C, añade el té blanco y deja infusionar 4 minutos. Cuela y enfría completamente.

2. 2

   2. Haz el jarabe: en una cacerola pequeña mezcla 70 g de azúcar, 180 ml de agua, la ralladura de 1 lima y 1 g de sal. Cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo; no hace falta hervir fuerte. Retira del fuego.

3. 3

   3. Añade al jarabe caliente 120 g de lychees y 60 g de pepino en cubos. Tritura o machaca ligeramente para extraer sabor sin volverlo completamente puré. Deja reposar 10 minutos y luego cuela, presionando suavemente los sólidos.

4. 4

   4. Exprime las 2 limas hasta obtener 80 ml / 1/3 cup de jugo. Reserva.

5. 5

   5. Corta los 60 g restantes de pepino en rodajas finas. Golpea suavemente 8 hojas de shiso entre las manos para despertar su aroma y luego córtalas en tiras finas.

6. 6

   6. En una jarra grande mezcla el jarabe de lychee y pepino, el jugo de lima y el té blanco frío. Añade las rodajas de pepino y el shiso. Remueve bien.

7. 7

   7. Incorpora 400 g de hielo a la jarra o repártelo directamente en 4 vasos altos. Vierte la mezcla y completa con 600 ml de agua con gas bien fría justo antes de servir.

8. 8

   8. Remueve una vez más con suavidad y decora con hojas extra de shiso o una rodaja fina de lima si lo deseas. Sirve de inmediato.