Soda fría de manzana asada, limón y té negro con enebro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

2. 2

   Coloca la manzana roja en cubos en una bandeja pequeña, mézclala con el azúcar moreno y ásala durante 18 a 20 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

3. 3

   Mientras la manzana se asa, machaca suavemente las bayas de enebro y ponlas en una jarra o bol resistente al calor junto con el té negro y la ralladura de limón.

4. 4

   Calienta el agua hasta que esté muy caliente, sin necesidad de hervir por completo, alrededor de 95°C / 203°F. Vierte el agua sobre el té negro, el enebro y la ralladura de limón, y deja infusionar 5 minutos.

5. 5

   Cuela la infusión para retirar el té negro, las bayas de enebro y la ralladura. Añade la manzana asada caliente a la infusión colada junto con el jarabe de arce, el jugo de limón y la sal fina.

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   Tritura la mezcla hasta obtener una base líquida homogénea. Luego cuélala de nuevo con colador fino para lograr una textura limpia.

7. 7

   Deja enfriar la base a temperatura ambiente durante unos minutos y después refrigérala hasta que esté bien fría, aproximadamente a 4°C / 39°F.

8. 8

   Para servir, reparte el hielo en 4 vasos, añade la base fría de manzana y té en partes iguales, completa cada vaso con el agua con gas muy fría y mezcla suavemente.

9. 9

   Decora con las rodajas finas de limón y sirve de inmediato.