Soda helada de albaricoque, limón amarillo y tomillo con toque de vainilla

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, mezcla los albaricoques, el agua, el azúcar, la ralladura de limón, las 4 ramitas de tomillo fresco y la sal.

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   2. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, aproximadamente a 95-100 °C / 203-212 °F. Reduce el fuego y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los albaricoques estén muy tiernos.

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   3. Retira del fuego y añade el jugo de limón fresco y el extracto de vainilla. Deja infusionar 2 minutos para que el tomillo y la vainilla perfumen el concentrado.

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   4. Cuela la mezcla con un colador fino, presionando los albaricoques para extraer todo el líquido y parte de la pulpa suave. Desecha las ramitas de tomillo y deja enfriar el concentrado hasta temperatura ambiente.

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   5. Refrigera el concentrado al menos 10 minutos, o hasta que esté bien frío, alrededor de 4-6 °C / 39-43 °F.

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   6. Para servir, reparte el hielo entre 4 vasos. Añade a cada vaso una porción del concentrado frío, luego completa con el agua con gas bien fría.

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   7. Remueve suavemente cada vaso para integrar sin perder demasiada burbuja. Decora con las rodajas finas de limón y las ramitas pequeñas de tomillo fresco, y sirve de inmediato.