Soda helada de arándano rojo, naranja y té blanco con salvia fresca

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, mezcla los arándanos rojos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el azúcar, el agua y 4 hojas de salvia. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 8 a 10 minutos; si prefieres una referencia térmica, busca un hervor ligero cercano a 212°F / 100°C.

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   2. Retira del fuego y aplasta ligeramente los arándanos con una cuchara para liberar más sabor. Deja reposar 5 minutos junto con la salvia.

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   3. Cuela el concentrado en un recipiente, presionando los sólidos para extraer el líquido. Desecha los sólidos y enfría el concentrado hasta que esté frío. Para enfriarlo rápido, puedes colocarlo en el refrigerador a unos 39°F / 4°C durante 10 a 15 minutos.

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   4. En una jarra, combina el concentrado frío con el té blanco frío y mezcla bien.

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   5. Reparte el hielo entre 4 vasos. Añade 2 rodajas finas de naranja y media hoja o una hoja pequeña de salvia fresca en cada vaso.

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   6. Vierte la mezcla de arándano y té hasta llenar cada vaso aproximadamente a dos tercios. Completa con el agua con gas bien fría y mezcla suavemente para no perder la efervescencia.

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   7. Sirve de inmediato, decorando con las hojas de salvia restantes si lo deseas.