Soda helada de caqui, naranja sanguina y rooibos con salvia crujiente

Preparación

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   1. Prepara una infusión concentrada de rooibos y déjala enfriar por completo antes de usarla.

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   2. En una cacerola pequeña, combina el agua, el azúcar y 6 hojas de salvia fresca. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 3 a 4 minutos. Si deseas medir la temperatura del hervor, será aproximadamente 212°F / 100°C. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos más.

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   3. Cuela el jarabe para retirar las hojas de salvia y deja enfriar.

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   4. Coloca el caqui maduro en una licuadora junto con el jugo de naranja sanguina, el té rooibos frío, el jugo de limón y el jarabe de salvia. Licúa hasta obtener una mezcla completamente lisa.

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   5. Si prefieres una textura más fina, pasa la mezcla por un colador fino para retirar cualquier fibra del caqui.

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   6. Llena 4 vasos con el hielo, repartiendo aproximadamente la misma cantidad en cada uno.

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   7. Divide la mezcla de caqui y rooibos entre los vasos, llenando cada uno hasta un poco más de la mitad.

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   8. Completa cada vaso con el agua con gas bien fría y mezcla suavemente para conservar la efervescencia.

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   9. Decora con las 2 hojas de salvia restantes, repartiéndolas entre los vasos, y añade una rodaja fina de naranja sanguina en cada vaso si lo deseas. Sirve de inmediato.