Soda helada de cereza negra, lima y té de jamaica con menta fresca

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, coloca las cerezas negras deshuesadas, 250 ml de agua (1.05 cups) y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 5 minutos. Si usas cocina con control de temperatura, trabaja cerca de 195°F / 90°C.

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   2. Aplasta ligeramente las cerezas con una cuchara mientras se cocinan para que suelten su jugo. Retira del fuego.

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   3. En otra taza o recipiente resistente al calor, agrega la flor de jamaica seca y vierte encima los 250 ml de agua restantes (1.05 cups) muy caliente. Si calientas el agua aparte, llévala casi al hervor, alrededor de 200°F / 93°C. Deja infusionar 5 minutos.

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   4. Cuela la infusión de jamaica y mézclala con la preparación de cerezas aún tibia. Añade las hojas de menta fresca y deja reposar 5 minutos para perfumar.

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   5. Cuela nuevamente, presionando suavemente las cerezas y la menta para extraer sabor sin pasar demasiada pulpa. Incorpora el jugo de lima fresco y enfría la base hasta que esté bien fría.

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   6. Para servir, reparte el hielo en 4 vasos y añade la base de cereza y jamaica, llenando cada vaso aproximadamente hasta la mitad.

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   7. Completa cada vaso con agua con gas bien fría y mezcla suavemente. Decora con rodajas finas de lima y hojas extra de menta fresca.

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   8. Sirve de inmediato para conservar el gas y el contraste entre la acidez de la lima, el perfil floral de la jamaica y la dulzura profunda de la cereza negra.