Soda helada de durazno blanco, lima y té oolong con menta y jengibre cristalizado

Preparación

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   1. Coloca el agua en una cacerola pequeña y caliéntala hasta que esté muy caliente, alrededor de 185°F/85°C, sin hervir. Agrega el té oolong en hebras, apaga el fuego y deja infusionar 4 minutos. Cuela y reserva.

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   2. En la misma cacerola, añade el té infusionado, el azúcar y el jengibre cristalizado picado. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, manteniendo una temperatura suave cercana a 195°F/90°C, hasta que el azúcar se disuelva y el jengibre perfume el líquido. Deja enfriar 10 minutos.

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   3. Coloca los duraznos blancos picados en una licuadora con el jugo de lima y la mitad de las hojas de menta fresca. Licúa hasta obtener un puré fino.

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   4. Agrega a la licuadora el concentrado de té oolong con jengibre ya tibio o frío y vuelve a licuar brevemente para integrar. Si deseas una textura más lisa, cuela la mezcla.

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   5. Reparte el hielo en 4 vasos. Divide la mezcla de durazno entre los vasos, llenando cada uno aproximadamente hasta la mitad.

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   6. Añade el resto de las hojas de menta fresca ligeramente golpeadas con la mano para liberar su aroma y completa cada vaso con el agua con gas bien fría. Mezcla suavemente.

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   7. Decora con rodajas finas de lima, menta extra y un poco más de jengibre cristalizado si lo deseas. Sirve de inmediato bien fría.