Soda helada de fresa asada, lima y té de hibisco con albahaca limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las fresas en una bandeja pequeña, mézclalas con 25 g de azúcar, la ralladura de 1 lima y la sal, y ásalas durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén muy jugosas y ligeramente concentradas.

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   2. Mientras se asan las fresas, lleva 250 ml de agua casi a ebullición. Cuando esté muy caliente, vierte el agua sobre el té de hibisco y deja infusionar 8 minutos. Cuela y añade los 25 g de azúcar restantes mientras aún está caliente. Deja enfriar.

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   3. Pasa las fresas asadas con todos sus jugos a una jarra o vaso alto. Agrega el jugo de lima y 6 g de albahaca limón. Tritura o machaca hasta obtener una base espesa pero vertible.

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   4. Añade a la jarra el té de hibisco frío y los 250 ml de agua restantes. Remueve bien y cuela si prefieres una textura más fina. Refrigera la base 5 minutos para que esté bien fría.

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   5. Reparte el hielo entre 4 vasos. Añade unas hojas de la albahaca limón restante a cada vaso y vierte la base hasta llenar aproximadamente dos tercios de cada uno.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas bien fría, removiendo suavemente para no perder efervescencia. Decora con albahaca limón extra y, si deseas, una rodaja fina de lima. Sirve de inmediato.