Soda helada de higo morado, limón amarillo y té de bergamota con tomillo fresco

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, combina los higos morados frescos, 250 ml (1 cup) de agua, el azúcar, la ralladura de limón amarillo, el tomillo fresco y la sal fina.

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   2. Lleva la mezcla a fuego medio y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los higos se ablanden y el líquido tome color intenso. No dejes que hierva agresivamente.

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   3. Mientras tanto, calienta los 250 ml (1 cup) de agua restantes hasta que estén muy calientes, alrededor de 195 °F / 90 °C. Añade el té Earl Grey y deja infusionar 4 minutos.

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   4. Cuela el té Earl Grey y mézclalo con el jarabe de higo todavía caliente. Presiona suavemente los sólidos al colar para extraer sabor, pero sin forzar demasiado la pulpa. Desecha los sólidos.

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   5. Incorpora el jugo fresco de limón amarillo al concentrado y deja enfriar 10 minutos. Luego pásalo al refrigerador o a un baño de hielo hasta que esté bien frío.

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   6. Llena 4 vasos con el hielo. Reparte el concentrado frío de higo, limón y té, usando aproximadamente 120 ml (1/2 cup) por vaso.

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   7. Completa cada vaso con agua con gas bien fría, aproximadamente 150 ml (2/3 cup) por vaso, y mezcla suavemente una sola vez para no perder las burbujas.

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   8. Decora con las rodajas finas de limón amarillo y un poco más de tomillo fresco. Sirve de inmediato.