Soda helada de maracuyá, apio tierno y té blanco con limón y estragón

Preparación

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   1. Calienta 500 ml (2.1 cups) de agua en una cacerola pequeña hasta que esté caliente pero no hirviendo, alrededor de 175°F/80°C. Retira del fuego, añade el té blanco y deja infusionar 4 minutos. Cuela y reserva la infusión.

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   2. En la misma cacerola, mezcla 250 ml (1 cup aprox.) de la infusión de té blanco con el azúcar, el apio tierno picado, el estragón fresco y la sal. Cocina a fuego medio hasta que llegue a un hervor suave, alrededor de 212°F/100°C, y mantén 5 minutos para extraer sabor.

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   3. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Cuela presionando ligeramente el apio y el estragón para recuperar el líquido. Deja enfriar el concentrado hasta temperatura ambiente.

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   4. En una jarra, mezcla el concentrado enfriado con la pulpa de maracuyá y el jugo de limón. Añade el resto de la infusión de té blanco y remueve bien hasta integrar.

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   5. Prueba la base y, si deseas una textura más limpia, cuélala de nuevo para retirar semillas gruesas de la pulpa de maracuyá. Refrigera la mezcla 10 minutos hasta que esté bien fría, idealmente cerca de 39°F/4°C.

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   6. Reparte el hielo en 4 vasos. Vierte la base de maracuyá, apio y té blanco hasta llenar cada vaso aproximadamente dos tercios.

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   7. Completa cada vaso con el agua con gas bien fría y mezcla suavemente una vez para conservar las burbujas.

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   8. Decora con rodajas finas de limón y hojas pequeñas de estragón si lo deseas. Sirve de inmediato bien helada.