Soda helada de melocotón asado, limón meyer y té blanco con albahaca thai

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de melocotón en una bandeja pequeña, espolvorea con 20 g (1 1/2 tbsp) de azúcar de caña y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes ligeramente caramelizados.

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   Mientras tanto, calienta el agua hasta que esté caliente pero no hirviendo, alrededor de 80 °C / 176 °F. Añade el té blanco y deja infusionar 4 minutos. Cuela y deja enfriar.

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   Pasa los melocotones asados a una jarra o bol. Agrega el resto del azúcar de caña, el jugo de limón meyer, la albahaca thai fresca y la sal fina. Machaca suavemente para extraer el jugo y el aroma de la albahaca sin volverla amarga.

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   Incorpora el té blanco ya frío a la mezcla de melocotón y remueve bien. Deja reposar 5 minutos para que la albahaca perfume la base de la bebida.

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   Llena 4 vasos con el hielo. Reparte la base de melocotón y té, colándola si prefieres una textura más limpia, o dejándola rústica si deseas más pulpa.

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   Completa cada vaso con el agua con gas muy fría y mezcla suavemente. Decora con rodajas finas de limón meyer y unas hojas extra de albahaca thai. Sirve de inmediato.