Soda helada de pera asiática, yuzu y té genmaicha con menta fresca

Preparación

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   1. Calienta los 500 ml de agua a 176°F / 80°C. Retira del fuego, añade el té genmaicha y deja infusionar durante 3 minutos. Cuela y deja enfriar por completo.

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   2. En una licuadora, coloca los 300 g de pera asiática en cubos, el jugo de yuzu, el azúcar y 8 g de las hojas de menta fresca. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.

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   3. Pasa la mezcla de pera por un colador fino para lograr una textura más limpia y mezcla ese concentrado con el té genmaicha ya frío.

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   4. Reparte el hielo entre 4 vasos. Añade unas rodajas finas de pera asiática y el resto de las hojas de menta en cada vaso.

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   5. Vierte la mezcla de pera, yuzu y té hasta llenar aproximadamente dos tercios de cada vaso.

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   6. Completa cada vaso con el agua con gas bien fría, removiendo suavemente para no perder la efervescencia. Sirve de inmediato.

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   7. Si lo prefieres más frío, enfría la base en refrigeración a 39°F / 4°C durante 10 a 15 minutos antes de añadir el agua con gas.