Soda helada de pomelo rosado, pera nashi y té verde ahumado con menta fresca

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, calienta el agua a fuego medio hasta que esté muy caliente pero no hirviendo, aproximadamente a 175°F/80°C. Retira del fuego, añade el té verde ahumado y deja infusionar 3 minutos. Cuela y reserva.

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   2. Vierte la infusión caliente en un bol y agrega el azúcar y la sal fina. Mezcla hasta disolver por completo. Deja enfriar 5 minutos.

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   3. Separa aproximadamente la mitad de la pera nashi en cubos. Colócala en una jarra con las hojas de menta fresca y el jugo de limón amarillo. Machaca suavemente para liberar aroma y jugo sin deshacer totalmente la fruta.

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   4. Licúa la otra mitad de la pera nashi con el jugo de pomelo rosado y la infusión endulzada ya tibia hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres una textura más limpia, cuela la mezcla.

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   5. Vierte la mezcla licuada en la jarra con la pera macerada y la menta. Remueve bien y añade el hielo.

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   6. Justo antes de servir, incorpora el agua con gas bien fría y mezcla suavemente para mantener la efervescencia.

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   7. Sirve de inmediato en vasos altos y decora con rodajas finas de pomelo rosado y, si deseas, más hojas de menta fresca.