Soda helada de sandía amarilla, calamondín y té blanco con albahaca limón

Preparación

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   1. Prepara el té blanco: calienta 300 ml de agua hasta 176°F / 80°C. Añade el té blanco, infusiona 4 minutos y cuela. Deja enfriar completamente.

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   2. Lava los calamondines. Ralla finamente parte de la piel de 2 calamondines y luego exprime todos hasta obtener el jugo. Reserva la ralladura y el jugo.

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   3. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, 120 ml de agua, la ralladura de calamondín y la sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 212°F / 100°C, durante 3 minutos.

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   4. Retira el sirope del fuego, añade el jugo de calamondín y 6 g de hojas de albahaca limón ligeramente golpeadas con la mano. Deja reposar 5 minutos y luego cuela. Enfría el sirope.

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   5. Coloca la sandía amarilla en una licuadora junto con el té blanco frío y licúa hasta obtener un puré fino. Si deseas una textura más limpia, cuela la mezcla.

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   6. Pasa el puré de sandía y té a una jarra. Incorpora el sirope frío de calamondín y albahaca y mezcla bien.

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   7. Añade el resto de las hojas de albahaca limón en tiras finas a la jarra y remueve suavemente para perfumar la bebida.

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   8. Llena 4 vasos con hielo. Reparte la mezcla de sandía entre los vasos y completa cada uno con agua con gas bien fría. Mezcla con cuidado justo antes de servir.

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   9. Decora con hojas extra de albahaca limón y, si deseas, una rodaja fina de calamondín. Sirve de inmediato.