Soda helada de tuna roja, lima kaffir y té de hibisco con cardamomo verde

Preparación

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   1. Coloca 300 g (10.6 oz) de tuna roja pelada en la licuadora con 120 ml (1/2 cup) de agua. Licúa hasta obtener un puré suave y cuélalo para retirar las semillas. Reserva el puré.

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   2. En una cacerola pequeña, añade 380 ml (1.6 cups) de agua, 12 g (0.4 oz) de flor de hibisco seca, 80 g (6 tbsp) de azúcar, 4 hojas de lima kaffir rasgadas, 4 vainas de cardamomo verde machacadas y 1 g (1/8 tsp) de sal fina.

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   3. Lleva la mezcla a fuego medio hasta que apenas hierva, alrededor de 195-205°F (90-96°C). Cocina 5 minutos para formar un concentrado aromático.

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   4. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 5 minutos más. Cuela el concentrado y desecha la flor de hibisco, las hojas de lima kaffir y el cardamomo.

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   5. Mezcla el concentrado colado con el puré de tuna roja y 45 ml (3 tbsp) de jugo de lima. Enfría la mezcla en refrigeración hasta que esté bien fría, idealmente a 39-41°F (4-5°C), durante al menos 10 minutos.

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   6. Reparte 400 g (4 cups) de hielo entre 4 vasos. Divide la base de tuna e hibisco en partes iguales sobre el hielo.

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   7. Completa cada vaso con 150 ml (aprox. 2/3 cup) de agua con gas muy fría, usando en total 600 ml (2.5 cups). Mezcla suavemente para no perder efervescencia.

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   8. Decora con rodajas finas de lima si lo deseas y sirve de inmediato bien helada.