Soda helada de uva verde, lima seca y té sencha con albahaca morada

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, coloca las uvas verdes, el azúcar, 240 ml (1 cup) de agua, la lima seca pinchada y la sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente; luego baja el fuego y cuece 12 minutos, aplastando ligeramente las uvas al final para liberar su jugo. Si necesitas una referencia de calor, mantén la mezcla muy caliente pero sin hervor agresivo, alrededor de 195-205°F (90-96°C).

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   2. Retira la cacerola del fuego, añade la mitad de la albahaca morada y deja infusionar 5 minutos. Cuela presionando los sólidos para extraer bien el líquido. Desecha la lima seca y reserva el jarabe en frío hasta que esté tibio o frío.

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   3. Mientras tanto, calienta los 120 ml (1/2 cup) de agua restantes hasta que estén a 175°F (80°C). Agrega el té sencha, infusiona 2 minutos y cuela de inmediato para evitar amargor. Deja enfriar el té por completo.

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   4. En una jarra, mezcla el jarabe de uva y lima seca con el té sencha frío y el jugo de limón verde. Añade el resto de la albahaca morada y machácala apenas con una cuchara para liberar su aroma sin romperla demasiado.

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   5. Reparte el hielo entre 4 vasos altos. Vierte la mezcla base hasta llenar cada vaso aproximadamente a la mitad.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas bien fría y remueve suavemente una vez para integrar sin perder demasiada efervescencia.

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   7. Decora con hojas extra de albahaca morada y, si deseas, algunas mitades de uva verde. Sirve de inmediato bien fría, idealmente entre 37-45°F (3-7°C).