Soda helada de zarzamora, pepino y anís estrellado con limón verde

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, coloca las zarzamoras, el azúcar, el agua, el anís estrellado y la sal. Cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si necesitas una referencia de calor, mantén la mezcla por debajo de ebullición fuerte, alrededor de 195 a 205 °F (90 a 96 °C).

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   2. Retira del fuego y deja reposar el jarabe 5 minutos para que el anís estrellado termine de infusionar. Luego cuela presionando las zarzamoras para extraer bien el líquido. Desecha los sólidos y enfría el jarabe hasta que esté frío al tacto. Si deseas enfriarlo más rápido, llévalo al refrigerador a 39 a 41 °F (4 a 5 °C) durante unos minutos.

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   3. Coloca el pepino en una jarra y machácalo suavemente con las hojas de menta para liberar su aroma sin hacerlo puré.

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   4. Añade a la jarra el jugo de limón verde y el jarabe de zarzamora ya frío. Mezcla bien.

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   5. Incorpora el hielo a la jarra o repártelo entre 4 vasos. Vierte el agua mineral con gas fría y mezcla con suavidad para no perder demasiada efervescencia.

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   6. Sirve de inmediato en vasos altos. Decora con rodajas extra de pepino, hojas de menta adicionales y, si lo deseas, una zarzamora en cada vaso.