Spritz helado de mandarina, uva negra y té rooibos con salvia y vainilla

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, lleva 500 ml de agua a fuego medio hasta que esté muy caliente, sin necesidad de hervir con fuerza, alrededor de 195°F/90°C.

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   2. Retira del fuego, añade el té rooibos, 4 hojas de salvia y el extracto de vainilla. Deja infusionar durante 8 minutos, luego cuela y reserva.

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   3. Mientras tanto, coloca 120 g de uvas negras y el azúcar en otra cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, machacando suavemente las uvas, hasta que suelten su jugo y el azúcar se disuelva. La mezcla debe mantenerse caliente, alrededor de 175°F/80°C.

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   4. Cuela el jarabe de uva y deja enfriar 5 minutos. Mézclalo con la infusión de rooibos todavía tibia y añade el jugo de limón.

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   5. Exprime las mandarinas para obtener 180 ml (3/4 cup) de jugo. Añade este jugo a la mezcla anterior y enfría en el refrigerador hasta que esté bien frío, al menos 10 minutos.

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   6. Reparte el resto de las uvas negras en 4 vasos y presiónalas ligeramente con una cuchara para abrirlas. Agrega hielo a cada vaso.

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   7. Vierte la base fría de rooibos, mandarina y uva hasta llenar aproximadamente dos tercios de cada vaso. Completa con el agua con gas bien fría y mezcla suavemente.

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   8. Decora con rodajas de mandarina y las hojas de salvia restantes. Sirve de inmediato bien helado, idealmente entre 34°F y 39°F/1°C y 4°C.