Spritz helado de mango verde, lima, albahaca tailandesa y agua de coco especiada

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, calienta 120 ml de agua junto con el azúcar, las vainas de cardamomo machacadas y 8 g de hojas de albahaca tailandesa a fuego medio hasta que apenas rompa el hervor, alrededor de 3 a 4 minutos. Si deseas una referencia de temperatura, busca un hervor suave de aproximadamente 212°F/100°C.

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   2. Retira la cacerola del fuego, tapa y deja infusionar 5 minutos. Cuela el jarabe para retirar el cardamomo y la albahaca, y deja enfriar hasta temperatura ambiente.

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   3. Coloca el mango verde picado, el jugo de lima, el agua de coco, la sal marina fina y el jarabe ya frío en una licuadora. Tritura durante 45 a 60 segundos hasta obtener una mezcla completamente lisa.

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   4. Pasa la mezcla por un colador fino si deseas una textura más limpia y ligera. Refrigera la base durante 10 minutos para que quede bien fría.

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   5. Reparte el hielo en 4 vasos. Añade la base de mango hasta llenar cada vaso aproximadamente dos tercios de su capacidad.

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   6. Completa cada vaso con el agua con gas bien fría y mezcla suavemente con una cuchara larga para no perder la efervescencia.

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   7. Decora con las hojas restantes de albahaca tailandesa y las rodajas finas de lima. Sirve de inmediato mientras esté muy fría.