Spritz helado de melón cantalupo, lima tostada y té oolong con estragón fresco

Preparación

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   1. Calienta 400 ml de agua hasta que esté muy caliente pero no hirviendo, alrededor de 185°F/85°C. Añade el té oolong y deja infusionar 4 minutos. Cuela y enfría completamente.

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   2. Corta 1 lima por la mitad y colócala con el lado cortado hacia abajo en una sartén o plancha bien caliente a 400°F/205°C durante 2 a 3 minutos, hasta que se marque ligeramente. Deja templar y exprime el jugo.

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   3. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar con 60 ml de agua y la mitad del estragón fresco. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, unos 2 minutos, manteniendo la mezcla cerca de 195°F/90°C y sin hervir fuerte. Retira, deja reposar 5 minutos y cuela para obtener un jarabe ligero.

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   4. Coloca el melón cantalupo en una licuadora junto con el jugo de la lima tostada, el jarabe de estragón, la sal y el resto del estragón fresco. Tritura hasta obtener una mezcla totalmente lisa.

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   5. Cuela el puré de melón con un colador fino para lograr una textura más limpia. Pásalo a una jarra grande y añade el té oolong ya frío. Mezcla bien.

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   6. Incorpora la mitad del hielo a la jarra para enfriar rápidamente. Agrega el agua con gas bien fría justo antes de servir y remueve suavemente para no perder burbujas.

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   7. Reparte el resto del hielo en 4 vasos. Sirve la bebida, decora con rodajas de la lima restante y algunas hojas extra de estragón fresco, y sirve de inmediato.