Spritz helado de melón piel de sapo, lima y té negro con albahaca morada

Preparación

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   1. Prepara el jarabe: en una cacerola pequeña mezcla 125 ml de agua, el azúcar y la sal. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 195-205°F / 90-96°C, removiendo hasta disolver el azúcar.

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   2. Retira del fuego, añade la albahaca morada fresca, tapa y deja infusionar 10 minutos. Cuela y enfría el jarabe por completo.

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   3. Mientras tanto, prepara el té negro: vierte 240 ml de agua caliente sobre el té negro a 195-205°F / 90-96°C y deja infusionar 4 minutos. Retira las bolsas o cuela las hojas y enfría.

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   4. Coloca el melón piel de sapo en una licuadora con los 125 ml de agua restantes y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas una textura más fina, cuela la pulpa.

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   5. En una jarra grande mezcla el puré de melón, el jugo de lima fresco, el té negro frío y el jarabe de albahaca morada ya frío. Remueve bien para integrar.

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   6. Reparte el hielo en 4 vasos. Llena cada vaso hasta dos tercios con la mezcla de melón y té.

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   7. Añade el agua con gas fría justo antes de servir y remueve suavemente para conservar las burbujas.

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   8. Decora cada vaso con rodajas finas de lima y unas hojas extra de albahaca morada. Sirve de inmediato bien frío.