Spritz helado de tamarindo, naranja y té negro ahumado con albahaca

Preparación

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   1. Calienta los 250 ml de agua en una cacerola pequeña hasta que esté muy caliente, pero sin hervir, alrededor de 195°F/90°C. Retira del fuego, añade el té negro ahumado y deja infusionar 4 minutos.

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   2. Cuela el té y pásalo a una jarra o bol. Mientras aún esté caliente, agrega la pulpa o concentrado de tamarindo, el jarabe de agave, la ralladura de naranja y la sal fina. Mezcla hasta que todo quede bien disuelto.

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   3. Incorpora el jugo de naranja fresco y deja enfriar la base de la bebida a temperatura ambiente durante 10 minutos. Si quieres acelerar el proceso, coloca la jarra sobre un baño de hielo hasta que esté fría.

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   4. Añade las hojas de albahaca fresca a la jarra y presiónalas suavemente con una cuchara o mortero para liberar su aroma sin triturarlas por completo.

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   5. Llena 4 vasos con el hielo. Reparte la base de tamarindo, naranja y té entre los vasos, llenando cada uno aproximadamente hasta la mitad.

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   6. Completa cada vaso con agua con gas bien fría y mezcla suavemente para no perder la efervescencia.

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   7. Decora con las rodajas finas de naranja y hojas extra de albahaca. Sirve de inmediato bien frío.