Tónica helada de pera roja, hibisco y hinojo con soda de limón suave

Preparación

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   1. En una cacerola pequeña, lleva 500 ml de agua a un hervor suave a 212 °F / 100 °C. Retira del fuego, añade la flor de hibisco seca y deja infusionar 8 minutos.

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   2. Cuela la infusión de hibisco en una jarra y mezcla de inmediato la miel mientras el líquido sigue tibio para que se disuelva bien. Deja enfriar durante unos minutos.

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   3. Coloca la pera roja en cubos, el jugo de limón y la ralladura fina de limón en una licuadora. Licúa hasta obtener un puré muy fino.

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   4. Machaca ligeramente las láminas de hinojo fresco con el dorso de una cuchara o en un mortero para liberar su aroma. Agrégalas a la jarra con la infusión de hibisco.

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   5. Incorpora el puré de pera roja a la jarra y mezcla bien. Prueba y ajusta con un poco más de miel si deseas una bebida más dulce.

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   6. Llena 4 vasos con el hielo. Reparte la mezcla de pera, hibisco e hinojo en los vasos, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.

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   7. Completa cada vaso con el agua mineral con gas fría y remueve suavemente una vez para no perder demasiada efervescencia. Si quieres, decora con unas láminas finas extra de hinojo.

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   8. Sirve de inmediato bien fría.

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    1. In a small saucepan, bring 500 ml water to a gentle boil at 212 °F / 100 °C. Remove from the heat, add the dried hibiscus flowers, and let steep for 8 minutes.

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    2. Strain the hibiscus infusion into a pitcher and immediately stir in the honey while the liquid is still warm so it dissolves fully. Let it cool for a few minutes.

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    3. Place the diced red pear, lemon juice, and finely grated lemon zest in a blender. Blend until very smooth.

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    4. Lightly crush the sliced fresh fennel with the back of a spoon or in a mortar to release its aroma. Add it to the pitcher with the hibiscus infusion.

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    5. Add the red pear puree to the pitcher and mix well. Taste and adjust with a little more honey if you want a sweeter drink.

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    6. Fill 4 glasses with ice. Divide the pear, hibiscus, and fennel mixture among the glasses, filling each about two-thirds full.

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    7. Top each glass with the chilled sparkling mineral water and stir gently once so you do not lose too much fizz. If desired, garnish with a few extra thin fennel slices.

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    8. Serve immediately, very cold.