Tónico Helado de Manzana Verde, Matcha y Romero Ahumado

Preparación

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   1. Coloca las manzanas verdes en una licuadora con el jugo de lima y licúa hasta obtener un puré fino. Cuela presionando bien para extraer aproximadamente 360 ml / 1 1/2 cups de jugo. Reserva en frío.

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   2. Para el jarabe, añade en una cacerola el agua, el azúcar, la sal y 2 ramitas de romero. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente, alrededor de 212°F / 100°C, y cocina 5 minutos.

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   3. Mientras el jarabe se cocina, ahúma ligeramente las 2 ramitas de romero restantes acercándolas con cuidado a la llama de la estufa o usando un soplete de cocina hasta que suelten aroma, sin quemarlas por completo. Incorpóralas al jarabe, apaga el fuego y deja infusionar 3 minutos. Cuela y enfría.

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   4. Coloca el matcha en un tazón pequeño. Agrega el agua caliente a 175°F / 80°C y bate con un batidor pequeño hasta que no queden grumos.

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   5. En una jarra grande, mezcla el jugo de manzana verde, el jarabe de romero ahumado ya frío y el matcha disuelto. Revuelve hasta integrar.

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   6. Añade el agua con gas fría justo antes de servir y mezcla suavemente para no perder burbujas.

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   7. Divide el hielo entre 4 vasos y vierte la bebida. Decora con romero fresco adicional si lo deseas y sirve de inmediato.