Tónico helado de piña tatemada, lima negra y hierbabuena con agua mineral

Preparación

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   1. Calienta una sartén de hierro o parrilla a fuego medio-alto. Si prefieres usar el horno, precaliéntalo a 450 °F / 230 °C.

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   2. Coloca la piña fresca en cubos sobre la sartén caliente o en una bandeja para horno y cocínala de 6 a 8 minutos, volteándola una vez, hasta que tenga bordes dorados y ligeramente tatemados. Si usas horno, ásala a 450 °F / 230 °C durante 8 minutos. Deja enfriar 5 minutos.

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   3. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar de caña con el agua. Cocina a fuego medio 2 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego.

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   4. Pasa la piña tatemada a la licuadora junto con el jarabe caliente, la lima negra molida, el jugo de lima fresco, la hierbabuena fresca y la sal fina. Licúa hasta obtener una mezcla muy suave.

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   5. Cuela la mezcla sobre una jarra para retirar la fibra más gruesa y presiona con una cuchara para extraer bien el líquido.

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   6. Añade el hielo a la jarra y vierte el agua mineral con gas fría justo antes de servir. Mezcla suavemente para no perder efervescencia.

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   7. Sirve de inmediato en 4 vasos con más hielo si lo deseas y decora cada vaso con rodajas finas de lima y unas hojas extra de hierbabuena fresca.