Abanico navideño de salmón en hojaldre con espinacas cremosas, limón y costra de almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear.

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   Seca el filete de salmón con papel de cocina y colócalo sobre la bandeja. Sazónalo con 3 g (1/2 tsp) de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

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   Calienta una sartén a fuego medio y añade la mantequilla junto con el aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca fresca a la sartén y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que reduzca su volumen. Retira del fuego y deja entibiar 3 minutos.

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   Mezcla la espinaca cocida con el queso crema, la mostaza Dijon, la ralladura de limón, el eneldo fresco, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y 3 g (1/2 tsp) de sal.

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   Extiende la lámina de hojaldre y córtala en tiras largas de aproximadamente 2 cm / 3/4 inch de ancho. Cubre la parte superior del salmón con la mezcla de espinacas, dejando libres los bordes.

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   Coloca las tiras de hojaldre sobre el salmón en diagonal, ligeramente superpuestas, para formar un efecto de abanico. Presiona suavemente los extremos alrededor del filete sin cubrirlo por completo.

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   Barniza el hojaldre con el huevo batido y espolvorea encima la almendra laminada, presionando ligeramente para que se adhiera.

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   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, las almendras tostadas y el salmón apenas cocido en el centro.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir. Corta en porciones y sirve tibio para apreciar la textura crujiente del hojaldre y la cremosidad del relleno.