Corona navideña de cuscús al horno con pollo especiado, dátiles, pistachos y salsa tibia de yogur al azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde de corona o rosca de 22 a 24 cm con un poco de la mantequilla derretida.

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   Coloca el cuscús en un bol grande y vierte encima el caldo de pollo caliente con una pizca de sal. Cubre 5 minutos para que se hidrate. Después, suéltalo con un tenedor.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla morada y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el pollo, el comino, el pimentón dulce, la canela, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté dorado y bien hecho.

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   Añade los dátiles, la mitad de los pistachos, el perejil, la mitad del cilantro, la ralladura de limón y la miel. Mezcla 1 minuto para integrar y retira del fuego.

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   Incorpora al cuscús la mezcla de pollo, el huevo batido, la mayor parte de la mantequilla derretida y la mitad de las hebras de azafrán. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.

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   Pasa la mezcla al molde de corona, presionando suavemente con una cuchara para compactarla sin aplastarla demasiado. Pincela la superficie con el resto de la mantequilla.

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   Hornea durante 25 a 30 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la corona esté firme y ligeramente dorada en los bordes. Déjala reposar 10 minutos antes de desmoldar.

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   Mientras reposa, prepara la salsa: mezcla el yogur griego con 2 tbsp de jugo de limón, el resto del azafrán, una pizca de sal y el resto del cilantro. Si deseas una salsa más fluida, añade 1 a 2 tbsp de agua tibia.

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    Desmolda la corona sobre una fuente, espolvorea por encima el resto de los pistachos y sirve con la salsa tibia de yogur al azafrán al lado o en el centro.