Cola de Mono de Café Tostado, Naranja y Chancaca

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola mediana, calienta el agua hasta que hierva suavemente. Retira del fuego, añade el café molido, mezcla y deja infusionar 4 minutos. Cuela el café y reserva el líquido caliente.

2. 2

   2. En otra cacerola, vierte la leche entera y agrega la chancaca rallada, el azúcar granulada, la piel de naranja, la rama de canela, los clavos de olor, el anís estrellado, la nuez moscada y la sal fina.

3. 3

   3. Cocina la mezcla de leche a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la chancaca y el azúcar se disuelvan por completo y la preparación esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza. Si usas cocina con control de temperatura, procura mantenerla alrededor de 175-185°F / 80-85°C durante 10 minutos para infusionar las especias.

4. 4

   4. Retira la cacerola del fuego y añade el café colado junto con el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta integrar.

5. 5

   5. Deja reposar 5 minutos y luego cuela toda la preparación para retirar la piel de naranja, la canela, los clavos y el anís estrellado.

6. 6

   6. Espera a que el líquido baje un poco de temperatura y esté tibio, idealmente por debajo de 140°F / 60°C, para preservar mejor el aroma del alcohol. Incorpora el aguardiente y mezcla suavemente.

7. 7

   7. Enfría la cola de mono a temperatura ambiente durante unos minutos, pásala a una botella o jarra y refrigera hasta que esté bien fría.

8. 8

   8. Sirve en vasos pequeños o copas, removiendo antes de servir para homogeneizar. Termina con una pizca extra de nuez moscada recién rallada por encima si lo deseas.