Corona navideña de papas rojas aplastadas con pavo glaseado a la naranja, crema de mascarpone al cebollino y avellanas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Hierve las papas rojas pequeñas en agua con una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas bien.

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   Coloca las papas en la bandeja y aplástalas suavemente con el fondo de un vaso. Pincélalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla derretida. Espolvorea la mitad del romero, la mitad del pimentón dulce, sal y pimienta. Hornéalas 25 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles forma de corona si es posible.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el jugo y la ralladura de naranja, la miel, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo rallado, el resto del pimentón dulce, sal y pimienta.

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   Seca los filetes gruesos de pechuga de pavo, úntalos con la mezcla de naranja y déjalos reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pavo 2 minutos por lado. Pásalo a una fuente pequeña, añade cualquier glaseado restante por encima y termina la cocción en el horno durante 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que esté cocido. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras.

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   En un bol pequeño mezcla el mascarpone con el cebollino, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema suave.

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   En una sartén pequeña tuesta el pan rallado con las avellanas picadas durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que quede crujiente y fragante.

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   Retira las papas del horno y colócalas en una fuente redonda formando una corona más definida si hace falta. Reparte por encima las tiras de pavo glaseado.

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    Añade cucharaditas o pequeños puntos de crema de mascarpone al cebollino entre el pavo. Termina con los arándanos rojos frescos, la mezcla crujiente de pan rallado y avellanas, y un poco más de romero si deseas. Sirve caliente o tibio.