Estrella navideña de calabaza asada con ricotta al romero, cebollas al balsámico y crumble de pecanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca la calabaza moscada en un bol y mézclala con 1 1/2 cda (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cdta de sal, 1/4 cdta de pimienta negra y el pimentón ahumado. Extiéndela en la bandeja y ásala durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cda (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas moradas, el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Agrega el vinagre balsámico y cocina 5 minutos más hasta que queden brillantes y ligeramente melosas. Reserva.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 25 g (aprox. 1/3 cup) del parmesano rallado, 1 cdta de romero picado, la ralladura de limón, 1/4 cdta de sal y el resto de la pimienta negra. Reserva en frío.

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   En otro bol, mezcla las pecanas picadas, el pan rallado, los 15 g (1 tbsp) de mantequilla derretida, la miel, los 15 g restantes de parmesano (aprox. 3 tbsp) y 1 cdta de romero. Reserva el crumble.

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   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la lámina de hojaldre y recorta una estrella grande de 28 a 30 cm (11 a 12 inches) de diámetro. Colócala en una bandeja con papel de hornear. Pincha el centro con un tenedor dejando un borde de 2 cm (3/4 inch) sin pinchar.

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   Barniza el borde de la estrella con el huevo batido. Hornea el hojaldre 10 minutos a 200 °C / 400 °F para darle una primera cocción.

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   Saca la estrella del horno. Reparte la mezcla de ricotta en el centro, dejando libre el borde. Añade encima la calabaza asada y luego las cebollas al balsámico. Termina repartiendo el crumble de pecanas.

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   Hornea de nuevo durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el borde esté bien dorado y el crumble tostado.

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    Al salir del horno, deja reposar 5 minutos. Rocía con la 1/2 cda (1/2 tbsp) restante de aceite de oliva, espolvorea el perejil fresco y sirve caliente o templada.