Árbol navideño de papas rösti con roast beef especiado, crema de rábano y cebollas moradas al vino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja grande con un poco de aceite de oliva y forra con papel de hornear.

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   Coloca las papas ralladas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de humedad. Pásalas a un bol grande.

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   Añade a las papas la mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el romero picado. Mezcla bien con las manos o una espátula.

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   Sobre la bandeja, forma un árbol navideño con la mezcla de papa: una capa triangular grande para la base y varias capas más pequeñas hacia arriba, dejando una silueta definida de árbol. Compacta bien para que las papas se mantengan unidas y queden de grosor uniforme.

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   Hornea el árbol de papa durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F. Retira, pincela con un poco más de aceite de oliva y vuelve a hornear 15 a 20 minutos más, hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño el roast beef con el pimentón ahumado y la mostaza de Dijon, integrando suavemente para no romper las lonchas. Reserva.

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   Para las cebollas al vino, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas moradas y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   Añade a la sartén el vino tinto, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén brillantes, tiernas y casi sin líquido. Reserva tibias.

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   En otro bol, mezcla la crema agria con el rábano picante preparado, el jugo de limón y una pizca extra de sal y pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave y homogénea.

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    Cuando el árbol de rösti salga del horno, déjalo reposar 5 minutos para que se asiente. Luego pásalo con cuidado a una fuente de servir.

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    Distribuye sobre el árbol las lonchas de roast beef especiado, acomodándolas en pliegues para dar volumen. Añade cucharaditas de crema de rábano por encima y entre las capas.

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    Termina con las cebollas moradas al vino repartidas sobre el árbol y espolvorea el perejil fresco picado. Sirve de inmediato mientras la base de papa sigue crujiente.