Abanicos crujientes de garbanzo, puerro y queso de cabra con dip de pepino, limón y hierbabuena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F y forra una bandeja con papel de hornear. Pincela el papel con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   2. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que el puerro esté tierno y fragante. Deja templar 3 minutos.

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   3. En un bol, machaca los garbanzos hasta obtener una mezcla gruesa con algo de textura. Incorpora el puerro salteado, el queso de cabra, el huevo batido, 1/2 taza (30 g) de panko, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que la masa quede moldeable.

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   4. En otro plato, mezcla el panko restante con el parmesano rallado y el resto de la ralladura de limón.

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   5. Toma porciones de la mezcla y forma 8 piezas ovaladas ligeramente aplanadas, dando pequeños pliegues en un lado con los dedos para que recuerden a un abanico. Pasa cada pieza por la mezcla de panko y parmesano, presionando suavemente para que se adhiera.

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   6. Coloca los abanicos en la bandeja preparada y rocía o pincela la superficie con unas gotas del aceite residual de la bandeja. Hornea durante 16 a 18 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   7. Mientras se hornean, prepara el dip. En un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el jugo de limón, la hierbabuena, el comino molido, el resto de la sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema fresca y homogénea.

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   8. Sirve los abanicos crujientes calientes o tibios junto con el dip de pepino, limón y hierbabuena.